Beschreibung
Dieses aromatische Gemüseragout bringt die besten Aromen des Sommers auf den Teller. Mit saftigen Auberginen, knackigen Zucchini und einer würzigen Tomatensoße ist es eine herrlich leichte und dennoch sättigende Mahlzeit. Das Gericht lässt sich einfach zubereiten, ist wunderbar vielseitig und schmeckt sowohl frisch als auch aufgewärmt. Perfekt als Hauptgericht mit frischem Baguette oder als Beilage zu Reis, Quinoa oder Couscous.
Zutaten:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Garnierung
Anweisungen zum Garen
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Gemüse waschen und vorbereiten: Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
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Die gehackten Tomaten dazugeben, Oregano und Paprikapulver einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Ragout zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Heiß servieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Guten Appetit!
